Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rode paprika, 1 groene paprika, 4 el plantaardige olie bv. arachideolie, 1 el olijfolie, 2 tl paprikapoeder pikant, 2 tl gemalen komijn, 1/2 tl cayennepeper, 4 tenen knoflook, 400 gram tomatenblokjes uit blik (uitgelekt), 3 el verse koriander, 3 el verse peterselie, zout, 4 grote dubbele kipfilets, 2 grote uien, 50 gram amandelschaafsel
Voorbereiding:
Pers de tenen knoflook uit, snij de uien in plakjes, snij de verse koriander en peterselie fijn, snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten.
Leg de paprikahelften, met de schil boven, op een platte ondergrond en druk ze met de palm van de hand voorzichtig plat.
Bestrijk de bovenkant met 2 el plantaardige olie en leg ze onder een voorverwarme hete grill totdat de schil geblakerd is en openbarst.
Wikkel de paprika in een schone theedoek en laat ze 10 minuten afkoel
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekepan, voeg paprikapoeder, komijn, knoflook en cayennepeper toe. Roerbak dit 2 minuten op een laag vuur. Voorkom dat de knoflook bruin wordt.
Voeg de tomaten, koriander, peterselie en een beetje zout toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur omlaag en laat het onder af en toe roeren 15-20 minuten zachtjes koken, totdat het dik is. Opzij zetten.
Verhit de rest van de plantaardige olie in een braadpan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
Haal de kipfilets uit de pan en leg ze op een bord. Fruit de uien in ongeveer 5 minuten glazig in de olie. Doe de kip weer in de pan met de uien en voeg ongeveer 300 ml water toe. Breng dit aan de kook, doe de deksel erop, en draai het vuur omlaag en laat alles ongeveer 30 minuten stoven. Draai de kip van tijd tot tijd om, om te voorkomen dat deze aanbrandt.
Haal de kipfilet uit de pan en leg ze op een bord. Laat het overgebleven kookvocht op een hoog vuur inkoken, tot er ongeveer 1 kopje bouillon overblijft.
Voeg de paprika en de tomatensaus toe aan de kippenbouillon en roer goed door elkaar. Doe de kip weer in de pan, doe de deksel erop, breng alles aan de koop en laat alles vervolgens nog eens 30 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken, totdat de kip gaar en mals is.
Plaats de kipfilets op borden en schep er een beetje van de suas overheen. Strooi er vervolgens wat amandelschaafsel overheen. Serveer de overgebleven saus apart. Garneer het gerecht met verse takjes kruiden
|
|